História da Receita

O Risoto alla Milanese é um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana, originário de Milão, na região da Lombardia. Sua história remonta ao século XVI, quando os espanhóis introduziram o arroz na Itália. No entanto, foi durante o século XIX que o risoto se tornou popular em Milão, especialmente após a construção do Canal Ducale, que permitiu o transporte de arroz de outras regiões. A receita tradicional inclui o uso de açafrão, que lhe dá a característica cor amarela, e é frequentemente servido com ossobuco, um corte de carne de vitela cozido em um molho de vinho e especiarias. O ossobuco, cujo nome significa ‘osso oco’ em italiano, é um corte de carne que inclui o fêmur da vitela, conhecido por sua textura suculenta e saborosa. A combinação do risoto com o ossobuco é uma celebração da culinária milanesa, representando a riqueza e a hospitalidade da cidade. Ao longo dos anos, o prato se espalhou por toda a Itália e pelo mundo, com variações regionais, mas mantendo sua essência e importância cultural. Na culinária italiana, o Risoto alla Milanese com ossobuco é mais do que um prato; é uma experiência que combina história, tradição e sabores únicos, simbolizando a paixão italiana pela comida e pela vida.

Sobre o Prato

O Risoto alla Milanese com ossobuco é uma experiência gastronômica rica e complexa. O risoto, cozido ao ponto certo, mantém uma textura cremosa, enquanto o açafrão lhe confere uma cor vibrante e um sabor sutilmente amargo. O ossobuco, cozido por horas, fica extremamente macio, quase desmanchando na boca, e é banhado por um molho rico e aromático. A combinação dos sabores, desde o salgado da carne até o ligeiramente doce do risoto, cria uma harmonia que é ao mesmo tempo confortante e sofisticada. A apresentação, com o ossobuco posicionado sobre o risoto e o molho espalhado generosamente, é uma obra de arte culinária, convidando a uma jornada sensorial única. Cada garfada é uma celebração dos sentidos, uma experiência que transcende a mera refeição e se torna um momento de conexão com a cultura e a tradição italiana.